Carota Novella di Ispica Igp, ai futuri chef il ruolo di ambasciatori
ENNA – Con il seminario svoltosi all’Istituto Professionale Statale “Federico II” di Enna, si è chiuso il ciclo di incontri, a cui hanno partecipato circa 250 alunni, organizzati dal Consorzio della Carota Novella di Ispica IGP e indirizzati agli operatori del settore del canale Ho.Re.Ca.
«Abbiamo voluto investire nelle nuove generazioni – ha affermato Massimo Pavan, presidente del Consorzio di Tutela IGP – perchè saranno i giovani i futuri ambasciatori dell’arte culinaria che valorizza i prodotti della nostra terra. Contiamo che lo facciano anche per la Carota novella di Ispica IGP, sempre più apprezzata dai consumatori ai quali vogliamo trasmettere il messaggio di una imprenditoria agricola che alla base del proprio agire ha posto lo sviluppo sostenibile».
Il seminario è stato coordinato dai docenti di cucina Mario Dispinseri (responsabile eventi dell’IPS Federico II)e Giuseppe Bono, chef collare del “Collegium Cocorum” (onorificenza al merito rilasciata dalla Federazione Italiana Cuochi agli chefs che hanno operato oppure operano da oltre 25 anni nell’arte culinaria) che ha presentato uno sformatino di carota novella di Ispica Igp caramellata mentre Cristian Stivala, che di Bono è allievo, ha proposto una pizza idratata con succo di carota, condita con crema di carote, mascarpone e fior di latte, impreziosita all’uscita con mortadella di asino e fiori di sambuco. Lo chef Alfio Crimi ha realizzato una brioche con granita di carota novella di Ispica, mentre Giuseppe Vigneri, vicepresidente dell’Accademia della pizza di Ennae i pizzaioli Antonio Camminata, Angelo e Paolo Riccobene, hanno proposto delle gustose pizze condite con le carote. Lo chef Peppe Giuffrè ha preparato piatti a base di carote con l’immancabile cassata e i tramezzini salati.
Infine, Rosario Mauro, docente di Orticoltura e floricoltura all’Università di Catania, nel corso del suo intervento, ha evidenziato le principali peculiarità qualitative della Carota Novella di Ispica IGP.
Questo ortaggio, molto apprezzato dai consumatori, viene promosso dal Consorzio di Tutela IGP attraverso il progetto “La carota novella d’Ispica IGP in Ho.Re.Ca.” finanziato dal Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste.
