La qualità dell’olio extravergine di oliva non è un dettaglio, ma un fattore decisivo per il suo valore nutrizionale e salutistico. Tempi di lavorazione, tecniche produttive e contenuto di composti bioattivi incidono in modo diretto sulle proprietà dell’olio, determinando differenze significative tra un prodotto e l’altro.
A ribadirlo è Aifo, che nel suo recente percorso informativo rivolto ai consumatori che si è svolto nel mese di aprile ha acceso i riflettori sul legame tra qualità e benefici per la salute.
Polifenoli: cuore nutrizionale dell’olio extravergine
Le più recenti evidenze scientifiche confermano che l’olio extravergine di oliva è molto più di un semplice grasso. Si tratta di un sistema complesso di molecole attive, tra cui spiccano i polifenoli come oleocantale e oleaceina.
Questi composti svolgono un ruolo chiave: da un lato agiscono come antiossidanti, dall’altro contribuiscono a modulare i processi infiammatori dell’organismo. Studi aggiornati collegano infatti gli oli ad alto contenuto fenolico alla riduzione di biomarcatori dell’infiammazione, come ox-LDL e proteina C-reattiva.
Processi produttivi: il fattore decisivo
La qualità dell’olio si costruisce prima di tutto in frantoio. La rapidità tra raccolta e frangitura è essenziale per preservare i composti più sensibili, mentre l’estrazione a freddo sotto i 27°C evita fenomeni di degradazione.
Indicatori come acidità libera, numero di perossidi e contenuto di polifenoli rappresentano parametri oggettivi: valori bassi di acidità e ossidazione, associati ad alta presenza fenolica, identificano oli più stabili e con maggiore potenziale nutrizionale.
Conservazione e filiera: qualità da proteggere
La qualità non si esaurisce nella produzione. Luce, ossigeno e calore accelerano i processi ossidativi, compromettendo rapidamente le caratteristiche dell’olio. Per questo è fondamentale garantire condizioni di conservazione adeguate lungo tutta la filiera.
Come sottolinea Alberto Amoroso, “la qualità dell’olio extravergine è il risultato di un lavoro complesso che parte dall’oliveto e si completa in frantoio”, dove competenze e scelte tecniche determinano il risultato finale.
Valorizzare il modello produttivo italiano
Il tema della qualità si inserisce anche nel lavoro congiunto tra Aifo e Italia Olivicola nell’ambito del Regolamento (UE) 2021/2115. Un lavoro che ha l’obiettivo di informare i consumatori e valorizzare un modello produttivo basato su eccellenza, tracciabilità e qualità reale. Un percorso di informazione che proseguirà con un ultimo approfondimento dedicato al corretto utilizzo dell’olio extravergine di oliva nella dieta quotidiana, con l’obiettivo di tradurre la conoscenza in scelte alimentari consapevoli.con focus sul corretto utilizzo dell’olio extravergine di oliva nella dieta quotidiana, per trasformare la conoscenza in scelte alimentari più consapevoli.
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